ブルゴーニュ | ソムリエ試験教本まとめ

※本サイトには記事内にプロモーションが含まれています。視覚的に学習しやすくするよう商品名やワイン名にamazonリンクを貼っています。
このサイトでは、ソムリエ・ワインエキスパートの一次試験対策のまとめをしています。最新のソムリエ教本の要点をまとめていますので、問題集と合わせてご活用ください。

ブルゴーニュ地方🔗の概要

ブルゴーニュ地方は、フランスの中東部に位置し、ボルドーと並ぶ有名なワイン産地です。2015年までの行政区域は、コート・ドール🔗、ニエーヴル、ソーヌ・エ・ロワール、ヨンヌの4県で構成されていましたが、A.O.C.のブルゴーニュは、南のローヌ県北部まで広がり、ボージョレ🔗のブドウ畑は主にローヌ県に広がります。

A.O.C.制度とワインの特徴

• A.O.C.: ブルゴーニュのA.O.C.は階層構造を取り、通常は限定された範囲のA.O.C.が広範囲のA.O.C.よりも格上となります。
• 主要なブドウ品種: 赤ワインは主にピノ・ノワール、ロゼもピノ・ノワールまたはガメイ、白ワインはシャルドネまたはアリゴテによります。
• ワインの生産量: ボージョレを除くブルゴーニュのワイン生産量は約1,450,000hl、ブドウ栽培面積は30,052haです。

歴史的背景

ブルゴーニュにおけるブドウ栽培はローマ時代に遡ります。630年にベーズ修道会によって設立されたシャンベルタン・クロ・ド・ベーズが有名で、また910年に設立されたクリュニー修道会、1098年に設立されたシトー修道会がブドウ畑の発展に大きく寄与しました。

1400年代に入ると、ブルゴーニュ公フィリップ豪胆公はワインの品質向上に努め、1395年にはガメイの栽培を禁止し、ピノ・ノワールの奨励を行いました。

地理と気候

ブルゴーニュ地方は、北のシャブリ地区から南のマコネ地区まで南北が約230km、ボージョレ地区を含めると最大で280kmに達する地域です。気候は主に半大陸性で、南部は地中海性の影響を受けて乾燥し、北部は冬に霜注意が必要です。

主要なワイナリーと生産者

ブルゴーニュには数多くの著名なワイナリーがあります。ロマネ・コンティ🔗の取得に成功したコンティ公といった名だたる生産者の活動により、ワイン品質が向上しました。

ブルゴーニュの文化

ブルゴーニュには多くの文化遺産があります。オスピス・ド・ボーヌは、1443年に設立された施誠院で、色付きレンガの美しい屋根が特徴です。この施設の運営は寄付されたブドウ畑のワイン収益から賄われています。

また、ディジョンには古い宮殿があり、サント・マドレー大聖堂も訪れる価値があります。

ブルゴーニュ地方の料理

• Boeuf Bourguignon: 牛肉の赤ワイン煮込み
• Coq au Vin: 鶏肉の赤ワイン煮込み
• Jambon Persillé: ハムの香草入りゼリー寄せ
• Époisses: 洗い乳から造られるウォッシュタイプのチーズ

ワインの輸出と経済

2015年から2019年までの間にブルゴーニュ産ワインの総売上は20億ユーロで、その55%が輸出によるものでした。特に日本は、金額ベースで第三位の輸入国です。

原産地呼称の法

フランスではA.O.C.（原産地呼称）は、ワイン品質を保証するための法律であり、ブルゴーニュでは地方名のA.O.C.から、村名A.O.C.そして特級畑のA.O.C.へと階層的に格付けされています。特級畑は非常に限られた区画で、その名を冠したA.O.C.で生産されています。

ブルゴーニュのA.O.C.システム

ブルゴーニュのA.O.C.（Appellation d'Origine Contrôlée）は、フランスのワイン産地における品質保証のためのシステムであり、階層構造をとっています。原則として、広範囲のA.O.C.よりも限定された範囲のA.O.C.の方が規定が厳しく、格上となります。これは、特定の地域のワインがその地域特有の特性を持ち、品質が保証されることを目的としています。

A.O.C.の階層構造

• 最下位：Appellation Regionale（地方名A.O.C.）
• 次：Appellation Communale（村名A.O.C.）
• 最上位：Appellation Grand Cru（特級A.O.C.）

単一の区画のブドウから造られた村名A.O.C.のワインは、ラベルにその区画名を名乗ることができ、1級畑に格付けされている場合はPremier Cruと表記されます。また、特定の区画の特徴や terroir（テロワール）を反映した非常に特化したワインも存在します。

地方名A.O.C.とは

Bourgogne（赤、ロゼ、白）

• 認定されている314の市町村を含み、ヨーレ、コート・ドール、ソーヌ・エ・ロワール、ローヌの4県にわたります。
• 主要品種は、白：シャルドネ、赤：ピノ・ノワールが代表的です。

2011年に、ボージョレ地区の大部分を除外し、新たにBourgogne Gamay🔗というA.O.C.を創設しました。これにより、ガメイ種から造られるワインの特徴が明確に区分されました。

ブルゴーニュ・コート・ドール

コート・ドール県とソーヌ・エ・ロワール県に認定された地理的名称付きA.O.C.で、特に赤ワインが有名ですが、白ワインも生産されています。この地域では、各A.O.C.のワインはその特性や生産条件により厳格に規定されており、最低糖度、最低アルコール度数、最大収量の規定は非常に厳しいです。

シャブリ地区

シャブリはシャルドネから造られる辛口白ワインの名産地で、1980年代に世界中で人気が高まりました。以下はシャブリのA.O.C.：

• Chablis🔗（シャブリ） - 辛口白ワイン。
• Petit Chablis🔗 - 規定が緩く、最低糖度153g/hlの白ワイン。
• Chablis Grand Cru🔗 - 最高の辛口白ワインを生む7つの特級区画で、各区画の特性が顕著に現れます。

コート・ド・ニュイ🔗とオート・コート・ド・ニュイ

コート・ド・ニュイは特級畑が多く、赤ワインは主にピノ・ノワールから造られ、芳醇な香りと深い色合いが特徴です。特に有名な特級畑をいくつか挙げる：

• Clos de Vougeot🔗 - 特級畑の代表であり、歴史的に重要な存在。
• Romanee-Conti🔗 - 世界的に有名で、非常に高い評価を受けている特級畑です。

ブルゴーニュの規定された土壌と気候

ブルゴーニュの土壌は主にジュラ紀の石灰岩や泥灰土で構成され、これがブドウに独特のミネラル感や風味を与えます。気候は冷涼で涼しい風が吹き、昼夜の温度差が大きいことが、ブドウの成熟に好影響を及ぼすため、ワイン栽培に非常に適しています。

村名A.O.C.の例

以下は、ブルゴーニュの村名A.O.C.の一部：

• Gevrey-Chambertin🔗 - ピノ・ノワールのみを使用し、力強い味わいが特徴です。
• Morey-Saint-Denis🔗 - 赤と白ワインが造られ、特級畑も存在するため、豊富な選択肢があります。
• Chambolle-Musigny - エレガントで芳醇な赤ワインが特徴で、特に女性的な側面が表現される村です。

それぞれの村は独自の特色を持ち、多彩なワインを生産しているため、ワイン愛好家にとっては非常に魅力的な地域となっています。

コート・ド・ボーヌ🔗地区の概要

コート・ド・ボーヌは、フランス・ブルゴーニュ地方におけるワインの主要な生産地であり、A.O.C.マランジュ🔗を含む多様なエリアで、ボーヌ市の名を冠しています。この地域は、ブルゴーニュワインの商業的中心地ともされており、特にコート・ド・ニュイとは異なり、コート・ド・ボーヌでは赤ワインと白ワインの両方が盛んに生産されています。また、特に白ワインは世界的に高い評価を受けています。

アペラシオン名とその説明

• コート・ド・ボーヌ (Côte de Beaune): ブルゴーニュ地方に位置し、多様なワインを生産。特に、ムルソー🔗、ピュリニィ・モンラッシェ🔗、シャサーニュ・モンラッシェ🔗の白ワインは高い評価を受けており、フローラルでミネラル感が豊かです。
• オート・コート・ド・ボーヌ🔗 (Hautes-Côtes de Beaune): コート・ド・ボーヌの西方に位置し、標高の高いエリアで、赤、ロゼ、白が生産されています。この地域のワインは、比較的軽快で、特に食事との相性が良いとされています。

飲料の産地の具体例

• ムルソー (Meursault): 3830haの面積を持ち、主にシャルドネからなる白ワインが生産され、赤ワインは極わずか。ムルソーの白は、バランスの取れたリッチな味わいが特徴です。
• ピュリニィ・モンラッシェ (Puligny-Montrachet): 世界的に有名な白ワインの産地。主にシャルドネが栽培され、ミネラルとフレッシュさが際立つ傑作を生み出しています。
• シャサーニュ・モンラッシェ (Chassagne-Montrachet): 白の生産が主体の村であり、赤ワインも栽培されています。特に、クリオ・バタール・モンラッシェなどの特級畑が有名です。

製法とその説明

コート・ド・ボーヌ地区では主にピノ・ノワールとシャルドネを使用してワインが作られています。シャルドネからはフローラルでミネラル感のある白ワインが生産され、ピノ・ノワールからは果実味豊かでフルボディな赤ワインが生産されることが特徴です。また、厳しい気候条件や土壌によって、各村で独自のスタイルのワインが生まれています。

歴史と重要な年号

コート・ド・ボーヌ地区は、1988年にA.O.C.（原産地呼称）を取得し、多くの特級畑（グラン・クリュ）を有しています。これにより、地域のワインが公式に認知されることになったほか、それぞれの村によって異なる特色を持つワインが世界中に知られるようになりました。

代表的なワイナリー名と生産者名

• ドメーヌ・ルフレーヴ: ピュリニィ・モンラッシェの著名なワイナリーで、特にクリオ・バタール・モンラッシェで知られています。
• ドメーヌ・コント・ラフォン: ムルソーで評価の高い生産者で、特にそのフルボディの白ワインが有名です。
• ドメーヌ・オリヴィエ・ルフレーヴ: 白ワインで知られており、特にその濃厚でエレガントなスタイルが高く評価されています。

原産地呼称の法律について

A.O.C.制度は、フランスのワインの品質を保証するための法律体系であり、地域ごとに特徴的な製法やブドウの品種が厳格に規定されています。特にコート・ド・ボーヌでは、各村においてワインの種類や製法が合意されており、これを遵守することでワインの高品質が保たれています。村名A.O.C.と地方名A.O.C.の違いは、それぞれの地域性や特徴に基づいた厳しい基準を反映しています。

重要なポイントまとめ

コート・ド・ボーヌ地区は、赤と白のワインが共存する多様な地域であり、特に白ワインの生産が盛んです。各村名A.O.C.が確立され、厳格な規定に基づいて高品質のワインが生産されています。この地域のワインは、多くが特級畑から生み出されており、それぞれのワインがもつ特性と役割を持ちながら、世界のワイン市場で高い評価を受けています。

コート・シャロネーズ🔗地区の概要

コート・シャロネーズは、コート・ド・ボーヌの南に位置し、ツーヌ・エ・ロワール県にまたがるワイン産地です。地域は北から南にかけて、ブーズロン、リュリー、メルキュレ、ジヴリ、モンタニィなどの村名A.O.C.が存在します。これらの村はそれぞれ独自の特徴を持ち、主にピノ・ノワールやシャルドネから造られるワインで知られています。洗練さにはやや欠けるものの、実用的なお値打ち感が魅力で、特にコストパフォーマンスに優れたワインが多いです。

アペラシオン名とその説明

• Bourgogne Côte Chalonnaise🔗: コート・シャロネーズを構成するワインに与えられた地理的表示🔗付きA.O.C.で、これにはピノ・ノワールから造られる赤とロゼ、さらにシャルドネから造られる白ワインが含まれます。白ワインにはまれにピノ・ブランやピノ・グリがブレンドされることもあります。
• Bourgogne Côtes du Couchois🔗: クーシュ村などの6ヵ村で造られる赤ワインに与えられたA.O.C.で、主にピノ・ノワールが認定品種です。
• Bouzeron🔗: ブーズロン村とシャモイ・ル・キャンの白ワインに特化した村名A.O.C.で、アリゴテから造られています。この地域のワインは新鮮でフルーティーな味わいが特徴とされています。
• Rully🔗: リュリー村で生産される赤と白のワインがあります。白は主にシャルドネ、赤はピノ・ノワールから造られ、最大15%の他品種との混植が認められています。リュリー産ワインはバランスが良く、果実味豊かです。
• Mercurey🔗: メルキュレで生産される赤と白のA.O.C.で、こちらもシャルドネとピノ・ノワールから造られています。特定の区画には1級の格付けがあり、これらのワインは濃厚で深い味わいが特徴です。
• Givry🔗: ジヴリ村で生産される赤、白両方のワインがあり、混植の場合には各種品種が認められています。ジヴリのワインは飲みやすく、若いうちから楽しめるスタイルのものが多いです。
• Montagny🔗: コート・シャロネーズの最南部に位置し、主にシャルドネから造られた白ワインが特徴です。モンタニーのワインはフレッシュで、クリスプな酸味が魅力です。

具体的なワイン産地と飲料の特徴

• アペラシオン名: Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagnyなどがあり、これらのアペラシオンはそれぞれ特定の村で生産され、村ごとにワインの特徴が大きく異なります。高品質なワインが多く、特に上位のアペラシオナルワインは評価が高いです。
• 生産者: 各エリアにおいて、優れたワインを作る多くの名生産者が存在しており、厳選されたブドウから生まれるワインが楽しめます。特に小規模なドメーヌは、手間をかけた生産方法を用いて高品質なワインを提供しています。

コート・シャロネーズのワイン製法

コート・シャロネーズ地区では、主にピノ・ノワールとシャルドネを用いたワインが生産されています。これらの品種は、各A.O.C.での具体的な規定に基づいて生産され、最大15%の他品種との混植が特別に認められています。また、土壌や標高も地域によって異なり、地質としては三畳紀の粘土混じり砂岩やジュラ紀の石灰岩、泥灰岩が多く、これがワインの風味に多大な影響を与えています。

マコネ地区の特徴

マコネ地区はコート・シャロネーズの南に広がり、主にシャルドネから造られる白ワインが80%を占める地域です。プイイ・フェイッセ🔗やサン・ヴェランなどの村名A.O.C.が集中しており、白の生産が盛んです。この地域でも、土壌はジュラ紀の石灰岩や三畳紀の泥灰岩による独特の特性があります。

主要ワイナリー名と生産者

各地区には特に名高いワイナリーや生産者があり、彼らは地区ごとの特性を生かしつつ、品質にこだわったワインを製造し続けています。特に小規模のワイナリーでは手作業を重視した丁寧なワイン造りが行われています。

歴史的背景

コート・シャロネーズとマコネ地区は、長い歴史を持ち、数世代にわたってワイン生産の伝統が根付いています。特に2000年以降、地理的表示付きA.O.C.がそれぞれ認められ、品質の向上が図られています。この地区のワインは、世界中で人気を博し、品質の高さに対する評価が高まる一方、魅力的な価格帯で提供されています。

ボージョレ地区の概要

ボージョレは、フランスのローヌ県に位置するワインの産地であり、特にガメイという単一品種から造られるフルーティな赤ワインが有名です。この地区は南北に55kmの距離があり、南部は多様な気候と土壌の影響を受けています。ボージョレの土壌は花岡岩、ジュラ紀の石灰岩、泥灰岩、火山性土壌などが見られ、これらがワインに独特の個性をもたらしています。近年、この地区はブルゴーニュ地方の一部としても認識されるようになりましたが、ブルゴーニュワイン委員会(BIVB)には含まれていません。しかし、ブルゴーニュのネゴシアンがこの地に進出しており、ボージョレのワインが異なる味わいを持つことからもわかるように、ブルゴーニュの影響も感じられます。

ボージョレ・ヌーヴォーの解禁日と歴史

日本で特に人気のある新酒、ボージョレ・ヌーヴォーは、1951年に定められた11月15日の解禁日を持ち、現在は毎年11月第3木曜日に解禁されています。この新酒は、収穫したばかりの果実を使用して作られ、リヨンのビストロやプラッスリーなどで人気を博し、パリでも広がりました。具体的には、収穫から数週間で飲むことができるため、新鮮さが際立つワインとして多くのファンを魅了しています。

ボージョレ地域の特徴的な土壌と風土

ボージョレ地区の土壌構成は多様で、北部は主に花岡岩土壌、南部にはジュラ紀の石灰岩や泥灰岩土壌、さらには火山性土壌や片岩土壌も存在します。特にこの地域の地質は生産されるワインの質に大きく影響を与えます。2018年にはこの独自の地質的特性が評価され、ユネスコの世界ジオパークに登録されました。このように、ボージョレの土壌はワインの個性を豊かにし、地域特有の風味を形成する重要な要素となっています。

A.O.C.とその種類

ボージョレ地区には、複数の原産地呼称（A.O.C.）が存在し、それぞれ異なる特徴があります。

• ボージョレA.O.C.🔗：このA.O.C.では、主にガメイから造られる赤とロゼ、白ワインが生産されており、赤ワインとロゼワインにはアリゴテやシャルドネ、ガメイ・ド・ブーズなどが付帯品種として認められています。基準も厳しく設けられており、最低果汁糖度やアルコール度数も明確に定められています。
• ボージョレ・ヴィラージュA.O.C.🔗：北部の38ヵ村に指定されたこのA.O.C.は、より厳格な規定があり、赤、ロゼ、白すべてにおいて果汁糖度やアルコール度数が求められます。特に品質が高いとされる村からのワインとして、注目されています。
• ブルゴーニュ・ガメイA.O.C.🔗：2011年に認められた新しいA.O.C.で、85%以上ガメイを使用することが求められています。この規定により、ボージョレの individualistic な特徴を持ちながら、ブルゴーニュの良さも引き出されています。

ボージョレ地区のクリュ

ボージョレには、10の村名クリュ（Cru）が存在し、それぞれが異なる風味と特性を持ったワインを生み出しています。以下は代表的なクリュの一部です。

• ブルイイ🔗：最南端に位置するクリュで、フレッシュで果実味豊かな赤ワインを生み出します。
• フルーリー🔗：エレガントな香りとフルーティな味わいが特徴で、特に女性からの支持が高いワインです。
• モルゴン🔗：赤ワインの中でも肉厚で力強く、長期熟成に耐える特性があります。このクリュのワインは、特に堅牢で複雑な味わいを持つものが多いです。

醸造法の特性

ボージョレの赤ワインは、収穫された葡萄を全房のまま仕込み、発酵初期段階で発生する炭酸ガスによって果皮が浸潤されるセミマセラシオン・カルボニックという製法が多く用いられます。このクラシカルな方法により、フルーティで飲みやすいワインが生まれ、若い時期でも楽しめる味わいを提供します。

生産者とワイナリー

ボージョレ地区には、多くの著名な生産者やワイナリーがあります。特に、ボーヌを拠点とするネゴシアンが多数この地域に進出しており、品質の高いワインを提供しています。具体的な生産者名やワイナリー名は多岐にわたりますが、それぞれのワイナリーが持つ独自のスタイルや哲学は、ボージョレワインの多様性をさらに豊かにしています。詳細な情報は各ワイナリーの資料を参考にすることが望ましいです。

記憶が新鮮なうちに、練習問題を解きましょう。覚えてアウトプットをしての繰り返しで記憶は定着してゆきます。