カナダ | ソムリエ試験教本まとめ

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このサイトでは、ソムリエ・ワインエキスパートの一次試験対策のまとめをしています。最新のソムリエ教本の要点をまとめていますので、問題集と合わせてご活用ください。

カナダのワイン産業の概要

2021年のブドウ栽培面積は13,191ha、2022年のワイン生産量は692,000hL（O.LV.データ）です。カナダは、ロシアに次いで世界で2番目に広い国土を持ち、北アメリカ大陸の約409%を占めています。人口の約40%がオンタリオ州に集中しており、高品質ワイン生産の歴史は浅いものの、近年は品質向上が進んでいます。

カナダのワイン市場と生産状況

2019年度のカナダ全体のワイン販売量の約70%を輸入ワインが占めていますが、近年のヴィティス・ヴィニフェラ🔗種への植え替えと醸造技術の向上により、国内ワインの生産量が増加しています。

ワイナリーと州の専売制度

2022年現在、カナダには約620のワイナリーがあり、特にオンタリオ州のLiquor Control Board of Ontario (LCBO)が重要な役割を果たしています。LCBOは州内に約680の酒販店を運営し、小売の多くを手がけています。

カナダのワイン歴史

カナダのワイン造りは1811年にJohann Schillerがオンタリオ州で始めましたが、禁酒法や寒冷な気候の影響で消費が限られました。近年、カナダ政府はワイン生産者に対して補助金を出し、品質向上に努めました。

主要なワイン生産地域

• ナイアガラ・ペニンシュラ🔗（オンタリオ州）: カナダ最大のワイン生産地域
• オカナガン・ヴァレー🔗（ブリティッシュ・コロンビア州）: 高品質な赤ワインが生産される地域
• ケベック州🔗とノヴァ・スコシア州🔗: 小規模だが、独自の高品質ワインが存在

カナダの料理と食文化

カナダの食文化は、移民が多く影響を与えています。特にケベック州ではフランス料理文化が根付いており、Poutine（フライドポテトにチーズとグレイビーソースをかけた料理）が有名です。

ローカル・フード・ムーヴメント

2000年代初期からはFarm to Tableスタイルが人気を集め、小規模農家からの食材を用いた料理スタイルが広がっています。カナダ各地で青空市場（Farmers' Market）が開催され、地元食材が支持されています。

カナダの気候と気候条件

カナダは西海岸の温暖な気候から寒冷な内陸部まで様々な気候を持っています。特に、オンタリオ州は大きな湖からの影響によりブドウ栽培に適した気候です。

ワインに適した地域

• ブリティッシュ・コロンビア州: 温暖な気候でスパークリングワイン🔗の生産が増加
• ノヴァ・スコシア州: 海洋性の気候により多様な食材と組み合わせた料理が発展

カナダのワイン法と規制

カナダでは、連邦政府と州政府がそれぞれワインに関する規定を設けています。特に、V.Q.A.（Vintners Quality Alliance）は高品質ワインを認証する制度で、厳格な品質基準が設けられています。

ワインの種類と分類

• V.Q.A.ワイン: 100%カナダ産のぶどうを使用したワインで、品質が厳格に評価されます。
• 100% Canadian Wine: カナダ産ぶどうで造られた高品質ワイン
• International Blends: カナダ産原料と輸入原料を用いたワイン

オンタリオ州のワイン生産背景

オンタリオ州では、1980年代に栽培面積が多かったラブルスカ種から、より高品質のワインを生産するためにヴィニフェラ種のブドウへの植え替えが奨励されました。しかし、この移行の過程でブドウの生産量が一時的に減少したため、政府はワイン原料を海外から輸入することを推奨しました。これにより、大手ワイナリーが生産する低価格のワインが市場に流通し、"Cellared in Canada🔗"と表記されるようになりました。このような状況は、厳しい自然条件によってブドウの生産基が年ごとに大きく変動するため、ワイナリー全体の生産に影響を及ぼしています。結果として、オリジナルのオンタリオ州産ワインとのブレンドが続き、このタイプのワインが市場で大きな割合を占め続けています。

V.Q.A.の設立と重要な規定

1988年には、厳しい状況を打破すべく中小ワイン生産者が中心となり、Vintners Quality Alliance (V.Q.A.)が設立されました。この団体では、100%オンタリオ州産のブドウによるワイン生産の規定が定められました。V.Q.A.はオンタリオ州のワイン生産を管理・規制しており、州政府から一定の権限を委託されています。また、V.Q.A.ワインの販売量は、2017年時点で、全体の33%がV.Q.A.ワインから来ており、58%が輸入ワイン、残りの9%がその他に分類されています。なお、V.Q.A.ワインの約30%はワイナリーでの直接販売によるものです。

V.Q.A.ワインの規定

• アルコール度数: 7%以上14.9%以下。酒精強化ワインは14.9%を超え、20%以下です。
• 原産州表示: "Ontario"と表示するには、100%オンタリオ州で収穫された認定品種のブドウを使用する必要があります。
• 収穫年表示: 当該年のブドウを85%以上使用することが求められます。
• 85%以上のV.Q.A.基準に基づいたデザインテッド・ヴィニカル・エリアのブドウを使用する必要があります。
• ワイナリーでの直接販売: 約30%はワイナリーでの直接販売に寄与しています。

オンタリオ州の主要ワイン産地

オンタリオ州は北緯41度から44度の範囲に位置し、気候はエリー湖やオンタリオ湖の影響を受けています。約6,900haの栽培面積を持つこの州には、190以上のワイナリーが存在し、それぞれ異なるテロワールを表現しています。春は低温によって芽吹きが遅れ、晩秋には湖からの熱がブドウの生育期間を延ばす助けになることが知られています。栽培される主要なワインの色は赤、白、そしてスパークリングで、各アペラシオンの特性がそれぞれのワインに反映されています。

ナイアガラ・ペニンシュラ

ナイアガラ・ペニンシュラは、オンタリオ州における最大のワイン生産地域であり、約5,500haの広大な面積を誇り、168,205hlという生産量を記録しています。この地域は、川や湖からの風によって形成された独特な微気候が特徴で、リースリング、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロなどが主要品種として栽培されています。また、ナイアガラの地形は、さまざまな土壌や気候条件を生み出し、各品種に対して適した環境を提供しています。

生産者と特徴的イベント

特にInniskillin Winesは、1975年に初めてワイン製造ライセンスを取得し、1983年には樹上で凍ったヴィダル種のブドウから造ったアイスワインが世界的に高い評価を受けました。この歴史的な出来事が、オンタリオ州のワイン文化の基盤を形成し、ワイン愛好者の心を掴むきっかけとなりました。アイスワインは、この地域の特産品とされ、特に冬期の厳しい気候条件がその品質を際立たせています。

ブリティッシュ・コロンビア州のワイン法

ブリティッシュ・コロンビア州では、British Columbia Wine AuthorityがV.Q.A.ワインの管理を行っており、ワインの原産地表示や品質基準が厳格に定められています。2005年には、高品質ワインに関する規定が制定され、100%州内産のブドウのみを使用することが求められています。

アイスワインの規定

アイスワインは、外気温がマイナス8度以下で収穫したブドウを使用し、高い残糖度を持つことで知られています。通常、リースリング、カベルネ・フラン、ヴィダルといった品種が選ばれ、圧搾後に発酵されます。この特別な製法により、アイスワインは甘美な味わいと複雑な風味を持つ品々が生まれ、多くのワイン愛好者に愛されています。

ケベック州のワイン文化

湿度が高い大陸性気候のケベック州でもワイン生産が行われており、特に厳しい冬の寒さを考慮したブドウの栽培が求められています。主要な栽培品種にはカベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、ピノ・ノワール、ヴィダルなどがあり、それぞれの品種がエレガントで独自の特徴を持つワインを生み出しています。ケベックのワイン生産者は、地元の気候に基づいた手法を開発し、個性的なワインを造り上げています。

ノヴァ・スコシア州の特徴

ノヴァ・スコシア州では、海に面した冷涼な気候を反映したフレッシュな白ワインが人気であり、特にスパークリングワインは高く評価されています。"タイダル・ベイ"というアペレーションが設けられており、この地域特有の気候と土壌に根ざした特定のスタイルの白ワイン作りが求められています。

記憶が新鮮なうちに、練習問題を解きましょう。覚えてアウトプットをしての繰り返しで記憶は定着してゆきます。