シャンパーニュ | ソムリエ試験教本まとめ

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シャンパーニュ地方🔗の概要

シャンパーニュ地方は、フランスの発泡性ワイン生産の中心地で、パリから約140km東に位置します。寒冷な気候と白亜質の土壌が特徴で、シャンパーニュと呼ばれる発泡性ワインが作られています。A.O.C.に認定されているブドウ畑の面積は約34,000haで、そのうち7割はマルヌ県にあります。シャンパーニュの生産では、約15,000軒の農家があり、主に約400のメゾンに供給しています。

歴史

シャンパーニュ地方におけるブドウ栽培は、古代ローマ人によって4世紀に始まりました。中世には修道士がブドウ畑を広げ、マルヌ川を通じてワインが運ばれましたが、当初は非発泡性のワインが主流でした。発泡性ワインは英語圏での偶然の発酵により誕生したと考えられ、1663年に英詩人サミュエル・バトラーによって言及され、商業化は1729年のルイナール創設以降となります。

重要年号の確認

• 1908年: シャンパーニュ地方の初の境界線が引かれる。
• 1927年: 現在の境界線が確定。
• 2022年11月30日: 新たな適応品種Voltisが認められる。

ワインの特徴

シャンパーニュの主な品種には、白ブドウのシャルドネ（全体の28%）、黒ブドウのピノ・ノワール（39%）とピノ・ムニエ（33%）があります。これにより、シャンパーニュに特有の味わいや風味が形成されます。

地理と気候

シャンパーニュ地方は年間平均気温11度の冷涼な気候で、大陸性と海洋性気候が混在します。土壌は主に白亜質（チョーク）で、粘土の含有量が多いオーブ県ではジュラ紀の泥灰質土壌も見られます。

文化と観光

シャンパーニュ地方のランスには、フランク王国初代国王の洗礼を受けた聖レミ教会があり、1991年にはユネスコの世界文化遺産に登録されました。また、2015年には「シャンパーニュの丘陵、メゾンとカーヴ」として世界文化遺産にも登録されました。

経済

シャンパーニュ地方では、現在農業の割合が大きく、特にブドウ栽培は重要です。2020年のシャンパーニュの総出荷本数は2億4,405万本で、輸出額は26億ユーロとなりました。日本への輸出量も1,080万本に達し、依然として主要市場の一つとなっています。

シャンパーニュ地方の料理

• BISCUIL - ランス名物のビスケット、カイガラムシから抽出したカルミン酸で色付けされる。
• シャウルス（Chaource） - A.O.P.チーズ、牛乳製で白カビ。
• ラングル（Langres） - A.O.P.チーズ、牛乳製でウォッシュ。
• アンドゥイエット（Andouillette） - トロワ名物の豚の内臓の腸詰。

アペラシオン名とその説明

シャンパーニュ（Champagne）は、フランスのマルヌ県、オーブ県、エーヌ県、セモーヌ・エ・マルヌ県、オート・マルヌ県の特定の地域で、伝統的な製法に基づいて造られる発泡性ワインです。この地域では、優れた品質を保つために厳格な規格が定められており、発泡白および発泡ロゼが存在します。使用されるブドウには、ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエが含まれ、それぞれの品種がシャンパーニュの個性を形成します。また、特定の村で収穫されたブドウには、Grand CruやPremier Cruの表示が許可されており、これにより生産地の特徴や品質に対する信頼性が示されています。

飲料の産地の具体例とその説明

• シャンパーニュ地方 - A.O.C.シャンパーニュ内で製造される発泡性ワイン。このアペラシオンに属する特定の21村がグラン・クリュに、42村がプルミエ・クリュに分類され、これらはそれぞれ品質や栽培条件に基づいています。
• Coteaux Champenois🔗 - シャンパーニュの域内で生産される非発泡性ワインであり、赤、ロゼ、白の品種が認められています。機械収穫は禁止されており、品質をより高めるために手摘みが求められます。
• Rosé des Riceys🔗 - シャンパーニュ地方のオーブ県のレヒ・リモイ村で製造されるロゼワインで、使用されるブドウ品種はピノ・ノワールのみに限定されています。このワインは鮮やかな色合いと豊かな風味が特徴とされています。

製法とその説明

シャンパーニュの醸造には二次発酵が行われ、厳格な手摘みの収穫が求められます。ブドウは収穫後、圧搾され静置されてから一次発酵が行われ、その後、必要に応じてマロラクティック発酵🔗が施されます。次にリキュール・ド・ティラージュ🔗を添加し、瓶内で再発酵を促進させて独自の風味を醸成します。全体の熟成期間は、ノンヴィンテージで最低15ヵ月、ヴィンテージで最低36ヵ月とされており、高品質なワインを提供するために、熟成は多くの場合、この基準を超えることがあります。

重要な人名や歴史イベントの年号

• ドン・ペリニョン - シャンパーニュの発展に寄与した修道士で、彼の試みが今日のシャンパーニュの製法に多大な影響を与えました。
• 1927年 - コート・デ・バール地区がシャンパーニュ地方の一部として正式に認められた年。この認可によって、コート・デ・バールもシャンパーニュの一部として認識されることとなりました。

ワイナリー名、生産者名

シャンパーニュの生産者は、ネゴシアン・マニピュラン（NM）、レコルタン・マニピュラン（RM）、コーペラティヴ・ド・マニピュレーション（CM）、レコルタン・コーペラトゥール（RC）などの形態で登録されます。それぞれの生産形態は異なる工法やスタイルを持ち、その略号がラベルに表示されることで、消費者はどのような生産者によるものかを知ることができます。特に、レコルタン・マニピュランは自社のブドウのみを使用してその名を冠したシャンパーニュを作るため、個々のスタイルが強く反映されます。

シャンパーニュの種類

• ノンヴィンテージ（Non Vintage） - 複数の収穫年のワインをブレンドして安定した品質を確保します。
• ヴィンテージ（Vintage） - 単一収穫年のワインであり、特に高品質な年にのみ生産されるため、希少性が高いです。
• プレステージ・キュヴェ🔗（Prestige Cuvee） - 各メゾンのフラッグシップ商品で、特に優れた収穫年や高品質なベースワインを使用して作られます。
• ロゼ（Rosé） - 色付け技術によりピンク色になるシャンパーニュで、果皮との接触など工夫がされます。
• ブラン・ド・ブラン（Blanc de Blancs） - 白ブドウ（主にシャルドネ）のみを使用したシャンパーニュで、軽やかでエレガントな風味が特徴です。
• ブラン・ド・ノワール（Blanc de Noirs） - 黒ブドウのみを使用して無色のシャンパーニュを造り、濃厚で複雑な味わいが楽しめます。

甘辛度表示とその詳細

シャンパーニュの甘さは、ドザージュ（糖分添加）によって調整され、以下の通りに分類されます：ドゥー（50g以上）、ドゥミ・セック（32-50g）、セック（17-32g）、エクストラ・ドライ（12-17g）、ブリュット（12g未満）、エクストラ・ブリュット（0-6g）。これにより、ワインの特徴がさらに際立ち、消費者の選択肢が広がります。

シャンパーニュの醸造方法

シャンパーニュの特異な醸造過程には、収穫後の圧搾や、一次発酵、マロラクティック発酵が含まれます。リキュール・ド・ティラージュを加えた後、瓶内での二次発酵が行われ、熟成が続きます。この際の動瓶やリムージュを通した瓶内の酵母を取り除く手法も重要で、シャンパーニュ特有の複雑な風味を生み出します。最後に、甘さを調整するためのドザージュが行われ、各メゾンのスタイルが形成されます。

記憶が新鮮なうちに、練習問題を解きましょう。覚えてアウトプットをしての繰り返しで記憶は定着してゆきます。