ジョージア | ソムリエ試験教本まとめ

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ジョージアのワイン文化

ジョージアは紀元前6000年頃から始まったワイン造りの伝統を持つ国であり、独自の製法や土着のブドウ品種が豊富に存在します。この文化は、ワイン造りと共にキリスト教の影響で発展してきました。

アペラシオンと原産地呼称

ジョージアには10の栽培地域があり、29のP.D.O.（Protected Designation of Origin）が登録されています。このうち20がカヘティ地方にあり、1999年に制定された法律により、偽造や低品質のワインから保護する目的があります。

主要な飲料の産地とその品種

• カヘティ地方 - 白ブドウのルカツィテリと黒ブドウのサペラヴィが最も栽培されており、全体の80%がここで生産されます。
• イメレティ🔗地方 - MtsvaneやTsitskaといった白ブドウが特徴です。
• ラチャ地方 - アレクサンドルリやMujuretuliが多く栽培されています。
• メスヘティ🔗地方 - 自家製発酵製品「Matsoni」を用いた料理が多く、地方独特の風味があります。

ワイン醸造の製法

ジョージアにおけるワイン醸造は主に3つの方法で行われます。

• ヨーロッパ式 - 近代的な手法で果汁のみを使用します。
• モダン式 - タンクにて果皮や種も一緒に発酵します。
• クヴェヴリ🔗醸造 - 伝統的な陶器の「クヴェヴリ」を用いて発酵させる方法で、独特な風味を持つワインが生まれます。

ジョージアの主要ブドウ品種

• 白ブドウ
  • ルカツィテリ - 主にカヘティ地方で栽培され、広く用いられます。
  • Mtsvane - 伝統的な製法によって生まれる高品質なワインの基です。
  • ツィツカ - イメレティ地方での代表的な品種の一つです。
• 黒ブドウ
  • サペラヴィ - ジョージア全土で広く栽培される高品質の黒ブドウです。
  • アレクサンドルリ - ラチャ地方で栽培され、独自の甘口ワインが生まれます。

ジョージアの食文化

ジョージアは長寿の国として知られ、美食文化が根付いており、地元の野菜や果物、特産品をふんだんに使用します。

• 伝統料理の例 - 前菜としての「Pkhali」（冷製野菜）や「Khachapuri」（チーズを載せたパン）などが代表的です。
• スプラ - 伝統的な宴会形式で、料理がテーブルに並び、ワインを供する文化があります。タマダ（乾杯役）が宴を取り仕切ります。

歴史的背景

ジョージアは337年にキリスト教を国教として認めた国の一つであり、その影響でワインが聖なる飲み物となりました。

• 紀元前6000年頃 - ワイン造りの伝統が始まった年です。
• 1991年 - ソビエト連邦から独立しました。
• 2013年 - クヴェヴリによる伝統的なワイン造りがユネスコに登録されました。

気候の影響

ジョージアは大陸性気候と湿潤な亜熱帯気候が交錯し、産地ごとに異なる特性を持っています。気候や地理がワインの風味に大きな影響を与えます。

• 東部 - 乾燥して温暖な気候で、果実味豊かなワインが生まれます。
• 西部 - 湿気が多く、豊かな土壌が特徴です。

ジョージアのワイン産地の概要

ジョージアには多様なワイン産地が存在し、主に10の地域に分かれています。これらの地域はそれぞれ独自の特徴を持ち、そこで生産されるワインや料理も異なり、豊かな文化を反映しています。特に、ジョージアはワイン生産の歴史が非常に古く、約8000年以上にわたってワインが作られてきたとされています。

カヘティ地域

カヘティはジョージアで最も重要なワイン産地で、最大の生産量を誇ります。北はロシア、南はアゼルバイジャンと接し、アラザニ川とイオリ川が流れるこの地域では、平均年間日照時間は3800～4000時間で、年間降雨量は600～800mm、平均気温は18.5℃です。カヘティでは豊かな味わいの赤ワインや白ワインが生産されており、特に、熟成されたサペラヴィは人気があります。

• 主要ブドウ品種: ルカツィテリ、ムツヴァネ・カフリ、サペラヴィなど。
• 製法: 現代的なヨーロッパ式と伝統的なクヴェヴリ製法があり、特にクヴェヴリでの少量生産が注目されています。この製法は、土壌と気候の特性を最大限に引き出す方法として古くから受け継がれています。
• P.D.O.ワイン: 29のP.D.O.のうち20がカヘティにあり、ツィナンダリ🔗やムクザニが非常に有名です。これらのアペラシオンでは、特定のブドウ品種と製法に基づくワインが評価されています。

カヘティの料理

カヘティの料理はシンプルで、自然素材を生かしたものが多いです。具体的な料理例として以下があります。

• Chakapuli: ラム肉をタラゴンやコリアンダーで煮込んだ料理で、豊かな香りが特徴です。
• Bozbash: ラム肉と野菜を煮込んだ料理で、地元のフレッシュハーブが使われることが多いです。
• Churchkhela: プドウジュースとクルミから作る伝統的なお菓子で、スナックとして非常に人気があります。

カルトリ地域

カルトリはジョージアの首都トビリシが位置する地域で、大陸性気候と亜熱帯湿潤気候の影響を受けています。カルトリでは多様なタイプのワインが生産されており、特に柔らかくて飲みやすいワインが多くの愛好者に支持されています。

• 主要ブドウ品種: チヌリ、ゴリ・ムツヴァネ、タヴクヴェリ、サペラヴィなど。
• P.D.O.ワイン: 4つのP.D.O.が確認されています。これらのアペラシオンでは、風味豊かなワインが求められています。

カルトリの料理は多様な文化の影響を受け、特にアルメニアやアゼルバイジャンの食材が使われています。特徴的な料理は、各国の要素が融合したものが多いです。

メスヘティ地域

メスヘティはジョージアの中でも最も標高が高く、標高900〜1700mでブドウ畑はテラス状に作られています。気候は乾燥した山地気候で、ここでは特に独自の風味が際立つブドウが育成されています。

• 主要ブドウ品種: サペラヴィ、ゼルシャヴィなど。特に、サペラヴィは酸味が穏やかで、非常にバランスの取れた飲みごたえのあるワインに仕上げられます。

イメレティ地域

イメレティはジョージア西部の重要なワイン産地であり、亜熱帯気候を背景に多様なブドウが栽培されています。この地域ではフルーティでアロマティックなワインが多く、特に発泡ワインも含まれます。

• 主要ブドウ品種: ツィツカ、ツォリコウリ、オツハヌリ・サペレなど。これらのブドウ品種は、独特の香りと酸味のあるワインを生み出すことで知られています。
• P.D.O.ワイン: 1つのP.D.O.が存在しています。このアペラシオンでは、地元の特性を反映したワインが評価されています。

食文化も豊かで、ヘーゼルナッツやスパイスを使った冷製料理が多く、特に夏の暑い季節に適した料理が楽しめます。

ラチャ-レチュフミ🔗地域

ラチャとレチュフミはジョージア西部に位置し、大コーカサス山脈の影響で冷涼な気候です。ここでは、特有の環境がブドウ栽培に適しており、風味豊かなワインが生産されています。

• 主要ブドウ品種: アレクサンドルリ、ムジュレトゥリなど。特にアレクサンドルリは、フレッシュでフルーティな風味が特徴です。
• P.D.O.ワイン: 3つのP.D.O.が存在します。これらのワインは高い評価を受けており、地域の特性を大切にした製造が行われています。

この地域ではスモークした肉や豆料理が人気で、豊かな味わいがワインと絶妙に組み合わさります。

黒海沿岸地域

アプハジア、サメグレロ、グリア、アジャラの4つの産地は湿度が高い亜熱帯気候にあり、それぞれ特有の品種が栽培されています。特に黒海沿岸の温暖な気候は、果実味豊かで爽やかなワインの生産を促します。

• 黒海沿岸の特徴: 辛口や半甘口のワインが生産されており、特に白ワインの品質が高く評価されています。
• 主要ブドウ品種: オジャレシ、ツヴェリなど。これらの品種は、黒海の影響を受けた独特のアロマを持つワインを生み出します。

各地域の料理も多様で、スパイシーな料理やフレッシュなシーフードが好まれ、これらはワインとともに絶妙なマリアージュを楽しむことができます。

重要な年号と人名

ジョージアのワイン文化は、多くの歴史的な背景に支えられています。特に重要な年号の一つに、1948年 があり、この年からカヘティ・アペラシオンが認められ、生産可能なワインの基準が設定されました。生産者としては、ツィナンダリ、ムクザニ🔗、キンズマラウリが知られ、これらのワイナリーはそれぞれ独自のスタイルと特徴を持つワインを生産しています。

記憶が新鮮なうちに、練習問題を解きましょう。覚えてアウトプットをしての繰り返しで記憶は定着してゆきます。