ハンガリー – 産地 | ソムリエ試験教本まとめ

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このサイトでは、ソムリエ・ワインエキスパートの一次試験対策のまとめをしています。最新のソムリエ教本の要点をまとめていますので、問題集と合わせてご活用ください。

ハンガリーの主要なブドウ品種

ハンガリーでは赤ワイン用の黒ブドウ品種としてケークフランコシュが最も広く栽培されており、自国のワイン生産の中で多くの割合を占めています。ケークフランコシュは、特にフルーティーでスパイシーな風味を持つことで知られ、肉料理や濃厚なソースとの相性が良いです。この地域では白ワイン用としてフルミントやオラスリズリングが重要であり、全体の栽培面積の約3分の2を占めています。フルミントは甘口のトカイワインの主成分であり、その独特の蜂蜜やフルーツの香りが特徴です。

赤ワイン用ブドウには国際品種のカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロ、ピノ・ノワールなども増加傾向にあります。これらの品種は世界的に人気が高く、ハンガリーでも高品質なワインを生産しています。また、特定の地域では独自の品種から特色のあるワインが生産されています。例えば、トカイ地方ではフルミントが主役となっており、この地域特有の甘口ワインが有名です。他にも、大平原ではチェルセギ・フューセレシュという品種が存在し、これにより様々なスタイルのワインが楽しめます。

ハンガリーの地質と土壌

ワインの特徴や官能評価、それに加えて原産地保護の観点では、ハンガリーワインの地理的多様性と地質学的、土壌学的な背景が重要視されています。特に、ハンガリーの豊かなテロワール、すなわち土壌、気候、環境がワインに与える影響が注目されています。現在の地質学的特徴は主に新生代によって決定されており、特に始新世（約3400万年前）の境界は、海面の低下と気候の寒冷化が特徴です。この時期のアルプス形成の地殻変動も大きな影響を及ぼしています。このように地質的な条件は、ハンガリー特有の風味豊かなワインを生み出す要因となっています。

ハンガリーのワイン法と品質分類

1956年にはハンガリーでもフランスのアペラシオン・コントローレに似たワイン法が制定され、最初の14の生産地区に分類されました。それを受け、1994年には生産地区が20に増加し、1997年には22の指定地域へと改訂され、原産地の品質が保証される体制が整いました。

2009年には新しいEU規則に則り、2011年からは次の3つの品質カテゴリーに区分されるようになりました:

• Wine：地理的表示🔗なし、テーブルワイン
• P.G.I.（Protected Geographical Indication）：地理的表示保護ワイン
• P.D.O.（Protected Designation of Origin）：原産地呼称保護ワイン

P.D.O.では、現在37の地域が指定されており、原産地の影響を強く受けた厳格な生産規定が求められます。具体的な地域例には、Villány🔗、Eger、Tokaj🔗（特にトカイ・アスーで知られる）、Balatonがあります。特にD.H.C.（Districtus Hungaricus Controlatus）という品質カテゴリーが新たに導入され、最高の品質を保証するシステムが開始されました。

D.H.C.とその地域

D.H.C.の品質レベルには、「クラッシクシュ」、「プレミアム」、「スーパー・プレミアム」の3つがあります。それぞれに特定の生産規定があり、例としてカーリ・メデンツェ、ショムロー、ヴィッラーニが挙げられます。ヴィッラーニは特に赤ワインの生産地として知られ、D.H.C.では厳しい質の基準が設けられています。

たとえば、ヴィッラーニ・クラッシクシュは、その地で生産される典型的なワインを示し、ヴィッラーニ・プレミアムはより厳しい基準を満たした特別な価値のあるワインです。さらに、スーパー・プレミアムはカベルネ・フラン100%で造られ、特に厳しい条件下で熟成されます。これにより、ハンガリーのワインは洗練された風味と複雑さを備えることになります。

このように、ハンガリーのワインは多様な品種と地域の特徴、そして厳格な品質基準によって高い評価を受けています。特に、地域ごとのユニークな特性がワインに個性を与えており、それぞれのアペラシオンから生まれるワインは、飲む人に新たな体験を提供します。

ワインの産地と特徴

ワインの地域や特徴を理解することは、ソムリエとしての基本です。このセクションでは、ハンガリーの代表的なワイン産地とその特性について詳しく解説します。特に、ハンガリーは独自の気候と地質条件を活かし、多様なワインを生産しており、地域ごとに異なる特徴があります。

ゼンプレーン🔗 (Zemplén P.G.I.)

ゼンプレーンは、世界三大貴腐ワインの一つであるトカイ地方を含むハンガリー北部の地域です。この地域は特に貴腐菌（ボトリティス・シネレリア）が発生しやすい環境で、甘口の貴腐ワインが生産されることで知られています。年間平均降雨量は525mm、平均気温は10.8°Cで、主にフルミントやハールシュレヴェリューの白ブドウが栽培されています。2022年時点での栽培面積は5,240haです。

トカイ産地は、2002年に世界遺産にも登録され、多様な火山岩の上にブドウ畑があります。特にこの地域は、内部にある火山の影響で独特のミネラル感を持つワインが特徴です。

トカイ (Tokaj P.D.O.)

トカイはブダペストから北東に230kmの場所に位置するワイン産地で、北側はスロバキアに接しています。トカイ山の周辺は26の町と村から成り立っており、古代からこの地域ではケルト民族によるブドウ栽培が行われていたと考えられています。特に13から15世紀には地下ワインセラーが建設され、ワイン生産はさらなる発展を遂げました。

トカイの地域は2002年にユネスコの世界遺産に登録され、特にその歴史あるワイン製造の伝統は世界的に評価されています。

原産地呼称保護 (Oltalom alatt álló eredetmegjelölés O.E.M.)

このルールに基づくワインは、特定の地理的区画で生産されるワインに関する厳格な規制があります。トカイワインの特徴を的確に反映した基準が設定されており、その品質維持が図られています。この制度により、トカイワインの歴史的価値と品質が保証されています。

ワインスタイルと主要ブドウ品種

トカイの主なブドウ品種には、フルミント、ハールシュレヴェリュー、シャールガ・ムシュコターイ、カバル、クヴェルスールー、ゼータがあります。これらのブドウは多様なスタイルのワインを生み出すための重要な要素となっており、特にフォアグラ（ガチョウまたは鴨のレバー）とのロイヤルペアリングが有名です。

トカイワインの種類

• トカイ・アスー: 貴腐ブドウから作られる甘口ワインで、糖度は120g/ℓ以上。特にその豊かな甘みと酸味のバランスが魅力です。
• エセンツィア: 一粒一粒手摘みした貴腐ブドウのみを使用し、残糖度は450g/ℓ以上で、非常に濃厚でデザートワインとしての価値が高いです。
• サモロドニ: 自然なブドウを使用し、貴腐と通常のブドウを一緒に収穫して発酵させます。このスタイルはトカイのワインにユニークな複雑さを与えます。

トカイの歴史

トカイワインはフランス王ルイ14世が“王のワインにしてワインの王”と称した歴史があり、特に16世紀から多くの王侯貴族に愛され続けています。原産地呼称は1737年に導入され、以降トカイワインの品質は時代を超えて保持されています。

スロバキアとトカイの関係

1920年のトリアノン条約によって領土の一部がスロバキアに割譲されましたが、2012年にEU司法裁判所により双方の原産地名の使用が認められ、トカイの名は地域を超えて共存しています。この結果、両国のワイン生産者は歴史的な文化と伝統を守りつつ、品質の高いワインを生産し続けています。

ハンガリーの主要ワイン地域の紹介

エチェク・ブダ (Etyek-Buda P.D.O.)

ハンガリーで比較的新しいワイン生産地域として知られ、1887年には“国際都市”として認定されました。主要ブドウ品種にはシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランが含まれ、特にスパークリングワイン🔗に適しています。この地域では新しいワイン生産技術が取り入れられ、品質の向上が図られています。

モール (Mór P.D.O.)

モールは15世紀に初めて名前が記載され、遅摘み甘口ワインで高い評価を得ています。この地域では、特に地元で栽培される独自のブドウ品種が使用されることが多く、地域の特性が色濃く反映されています。

ショプロン (Sopron/Odenburg P.D.O.)

ショプロンはハンガリーの北西端に位置し、フルミントやケークフランコシュが栽培されています。この地域は美味しい有機ワインの中心地であり、持続可能な農法が取り入れられています。

ケーセグ (Köszeg P.D.O.)

ケーセグは涼しい気候に適した黒ブドウ栽培が盛んで、フレッシュな酸味が特徴の白ワインが生産されています。特にこの地域のワインは、繊細で洗練された味わいが楽しめます。

ドゥナーントゥール🔗 (Dunantql P.G.I.)

ドゥナーントゥールは丘陵と中高度の山脈に囲まれ、地中海性気候と大陸性気候の影響を受ける地域です。夏は特に雨が多く、それほど寒くなく、秋は晴れの日が多く見られます。また、この地域は独特のテロワールが特徴で、土壌の多様性がワインの品質に寄与しています。

ここでは赤ワインの名産地であるセクサールド🔗 (P.D.O.)やヴィッラーニ (P.D.O.)が存在します。年間平均降雨量は約600～800mm、年間平均気温は9～11°C、年間平均日照時間は約1,900時間です。特にドゥナーントゥール地区は、赤ワインの生産に適した条件が整っています。

パンノン・ボッレーギォー🔗 (Pannon borregi6)

パンノンワイン産地は、ドナウ川とドラヴァ川、バラトン湖に囲まれた地域で、ペーチ🔗、セクサールド、ヴィッラーニ、トルナの4つのワイン地域が揃っています。このエリアには、ケルト人やローマ人が築いた長い歴史があり、それが現在のワイン文化にも影響を与えています。

代表的なブドウ品種にはカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロがあり、特にこの地で多く栽培されているのはケークフランコシュ、カダルカ、そして白ワインであるツィルファンドリです。ツィルファンドリは、特にこの地域でのみ生産される希少な品種です。

ペーチ (Pecs P.D.O.)

ペーチのワインはフルーティで、特にツィルファンドリはこの地域でのみ生産されており、特に注目されています。土壌は赤い砂岩とロマイト石灰岩で、地中海性気候の影響を受けています。この地域の赤ワインは洗練された酸味とアロマが特徴です。

主要ブドウ品種にはカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、ケークフランコシュがあり、年間平均気温は10.7°C、降雨量は約600mmです。また、他の地域よりも豊かな風味が感じられる赤ワインが多く生産されています。

セクサールド (Szekszard P.D.O.)

セクサールドは、古くからのブドウ栽培の証拠がローマ時代に遡る地域で、特にカダルカが有名です。この地域の赤ワインはエレガントで、酸味とアロマが際立っています。セクサールドの赤ワインは「雄牛の血🔗（Bikaver）」として知られ、1846年からこの名称が利用されています。

このワインは高品質なブレンドから成り、ケークフランコシュ、カダルカ、メルロがブレンドされており、特にドライフルーツのノートやスパイシーな香りが特徴的です。また、セクサールドのワインは一部がオーク樽で熟成され、より複雑な風味を持っています。

ヴィッラーニ (Villanyi P.D.O.)

ヴィッラーニは、カベルネ・フランをブドウ品種100%使用した高品質な赤ワインが生産されています。特に「Villanyi Franc」と呼ばれる赤ワインは、国際的に高い評価を受けています。ヴィッラーニでは、ブドウのテロワールを最大限に表現するために、オーク樽での熟成が行われ、それがワインに奥深い香りを与えます。

ワイナリーとしては、約20のヴィラーニ生産者がフレッシュな赤ワインを生産する取り組みを行っています。特にヴィッラーニ・クラッシクシュやREDy🔗など新しい動きが見られ、注目を集めています。

バラトン湖周辺の産地

バラトン湖近辺には、バラトンメッレーキ🔗 (P.G.I.)、バラトン (P.G.I.)、バラトンフュレド・チョパク (P.D.O.)などの産地があります。これらの地域は、各々特有の気候と土壌から異なるワインを生産しており、特に白ワインが盛んに作られています。

バラトン湖の名前は、地域の気候に大きな影響を与えており、年間平均気温は約9-11°C、年間降雨量は約650mmです。このエリアは特に白ワインが評判で、フルーティで飲みやすいワインが多く生産されています。

バダチョニ (Badacsony P.D.O.)

バダチョニは2千年以上の歴史があり、特にオラスリズリングに適した火山性土壌を有する地域です。この地で生産されるワインは酸度が高く、ミネラル感が豊富であり、スパークリングワインも人気です。

年間平均気温は約11°C、年降雨量は約640mmで、このため多様なスタイルのワインが楽しめる地域となっています。

まとめ: 主要生産地とブドウ品種

• セクサールド: カダルカ、ケークフランコシュ、メルロ。
• ヴィッラーニ: カベルネ・フラン100%、Villanyi Franc。
• ペーチ: ツィルファンドリ、カベルネ・ソーヴィニヨン。
• パンノン: カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ。特に土着品種としてケークフランコシュやカダルカが知られています。

これら各地域は、それぞれのテロワールが強く現れたワインを生産しており、各ワインには独自の個性があります。特に原産地呼称の持つ意味と生産地と品種の関係を理解することは、ワインの魅力を深く知るために重要です。将来の試験対策に役立てましょう。

ドゥナ・ティサ・クズィ🔗 (Duna-Tisza Kozi)

ドゥナ川とティサ川に挟まれ、ハンガリー中央部に位置するこの地域は、国内最大のワイン産地であり、特に高品質のブドウ栽培が行われています。この地域の気候は大陸性気候で、夏は非常に暑く、冬は寒いという特徴があります。そのため、ブドウは最高の味わいを引き出すために、じっくりと成熟することができます。

料理と食材

• Gulyásleves: ハンガリーの国民食。牛肉、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、パプリカなどを煮込んだ料理で、ハンガリーではサラサラしたスープ状に作られることが多い。
• Ortobágyi palacsinta: 大平原のクレープを意味し、肉をクレープで包んだ料理。地域特有の味わいがあります。

ドゥナ・ボッレーギオー🔗 (Duna Boregio)

ハンガリーの中央部、ドナウ川とティサ川の間の大平原に広がるこの地域は広大で、面積は22,255ha（2022年データ）です。この地域では、特にアロマティックなライトボディの白やロゼ、軽快でスパイシーな赤ワインが生産されています。これらのワインは、砂質土壌と豊富な石英に由来する独特の香りと味わいを持っています。

主要ブドウ品種

• チェルセギ・フューセレシュ
• ケークフランコシュ
• イルシャイ・オリヴェール
• ライナイ・リースリング
• クヴィディンカ
• ツヴァイゲルト
• エゼルヨー

チョングラード (Csongrád)

この生産地域は、「大平原」に位置し、ティサ川の下流右岸で広がっています。面積は637ha（2022年データ）で、主にミディアムボディの白ワインや赤ワインが生産されています。穏やかな気候と石灰岩や黄土からなる土壌が、この地域のワインにユニークな特性を与えています。

歴史的背景

15世紀には新たにブドウ畑が開拓され、その後1779年に女王マリア・テレジアがこの地でのブドウ植樹を推進したことが、今日のフルボディのワイン生産の基盤を築きました。この地域は、オスマン帝国の支配下でも重要なワイン生産地として知られていました。

ハヨーシュ・バーヤ🔗 (Hajós-Baja)

ドナウ川とティサ川に挟まれたこの地域は、主に黄土が少ない右岸の部分に広がり、地質学的には更新世の黄土や砂質土壌が広がっています。年間降雨量は475mm、年間平均気温は11.5℃と非常に過酷な気候環境です。この地域では、辛口から甘口、さらにはスパークリングワインまで多様なスタイルのワインが生産されています。

生産されるワインスタイル

• 辛口から甘口、スパークリングを含む多様なワインが生産されています。
• フレッシュでフルーティな白ワインや、赤いベリー系果実の香りが特徴のライトボディの赤ワインが多く見られます。

イズジャーキ・アラニ・シャールフェヘール (Izsáki Arany Sárfehér)

ドナウ川の東側に位置するクンシャーグ🔗のサブリージョンで、特に高品質のD.H.C.ワインを生産しています。面積は152ha（2021/2022年データ）で、地域特有のアラニ・シャールフェヘールを使用したワインが評価されています。夏は暑く、冬は乾燥した大陸性気候が特徴です。

重要な製法

スティルワインは低温で発酵させ、質の高いワインを生み出すためには最高でも15℃以下での発酵が求められます。また、スパークリングワインは瓶内またはステンレスタンクで発酵に少なくとも3ヵ月を要し、これによりフレッシュな酸味と果実の風味を引き出します。

クンシャーグ (Kunság)

ハンガリー中央部に位置し、国内最大のワイン生産地であり、面積は10,189ha（2022年データ）です。この地域の大陸性気候は、ワインの酸味を豊かにし、フレッシュさを生み出しています。特にここでは、ライトからミディアムボディのフレッシュなワインが知られています。

地理的特徴

この地域は大陸性気候で、年間の日照時間は約2,000時間以上。これにより、ブドウが十分に成熟する環境が整えられています。

モノル (Monor)

クンシャーグのサブリージョンで、ブドウ栽培の歴史は15世紀にさかのぼります。面積は307ha（2022年データ）で、多くの地下セラーが存在し、地域独特のワインが生産されています。白ワインにはフレッシュな酸味が、赤ワインにはしっかりとしたタンニンが特徴的です。

ワインの特徴

この地域ではフレッシュな酸味が特徴の白ワインと、しっかりとしたタンニンの赤ワインが生産されており、それぞれが地域の特性を反映しています。

ソルトヴァドケルト🔗 (Soltvadkert)

クンシャーグのサブリージョンで、主に白ワインとスパークリングワインを生産しています。面積は98ha（2022年データ）で、特にエゼルヨーを使用したワインが評価されています。年間降雨量は525mm、年間平均気温は10.5℃と、ブドウ栽培には適した環境です。

土壌と気候

この地域は夏は暖かく、冬は寒いという特徴があり、土壌は石灰質砂と沖積砂で構成されています。また、この地域の低地は海抜100〜120mで、ワイン造りに理想的な条件が整っています。

エゲル (Eger)

ブダペストから北東に140kmの位置にあるこの地域は、特にエグリ・ビカヴェール（雄牛の血）で有名です。このワインは、オスマン帝国時代の伝説に由来し、ハンガリーのワイン文化において重要な位置を占めています。

歴史的背景とワインスタイル

エゲルの"Egri Bikavér"は、濃厚な赤ワインで、ブレンドには特にケークフランコシュやカベルネ・ソーヴィニヨンが使用されます。豊かな味わいと深い色合いが特徴で、地域の土地の特性を反映しています。

記憶が新鮮なうちに、練習問題を解きましょう。覚えてアウトプットをしての繰り返しで記憶は定着してゆきます。