スペイン – 概要・カバ | ソムリエ試験教本まとめ

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スペインの地理とワインの概要

スペインはイベリア半島の大半を占める国で、総面積は約50.5万km²、人口は約4,762万人です。2014年にフェリペ6世が新国王に即位し、17の自治州及び2つの自治都市を有しています。スペインはワイン用ブドウの栽培面積で世界第1位（約937,781ha）を誇り、全EUの約30%を占めています。ワイン生産量は約35.20万hlで世界第3位です。特にカスティーリャ・ラ・マンチャ州は栽培面積の約48%と生産量の約53%を占めています。

原産地呼称（D.O.P）について

スペインのD.O.P.は、ワインの品質や出所を保証するための制度です。現在101のD.O.P.が存在し、スティル・ワイン🔗はリオハやリベラ・デル・ドゥエロ🔗、カバはカタルーニャ🔗州、シェリーはアンダルシア州ヘレスで有名です。各生産地で独自の特性を持ったワインが造られており、品質が高まっています。

ワインの製法と生産プロセス

スペインでは、ワイン製造には主に赤、白、ロゼ、スパークリング、酒精強化ワインの5つのタイプがあり、それぞれ異なる製法が採用されています。赤ワインの一部はテンプラニーリョやガルナッチャといった固有品種を使用しており、特にガルナッチャは気候変動に強い品種として知られています。スパークリングワイン🔗（カバ）は、カタルーニャの代表的な製品で、主にマカベオ、パロミノなどが用いられます。

重要な人名と歴史的な出来事

スペインのワイン史は多様な民族の影響を受けており、紀元前1100年頃にはフェニキア人がブドウ栽培を紹介しました。紀元前200年頃にはローマ人が本格的なワイン生産を行い、711年にはイスラム教徒のムーア人が支配しました。その後、1492年にレコンキスタが完了し、世界へのワイン輸出が盛んになりました。

ワイン産業の現状と経済的影響

スペインには約4,000のワイナリーが存在し、大部分は中小規模の家族経営です。特に観光農業は経済的に重要で、毎年約83,700万人が訪れます。ワイン輸出は2022年において、コロナから回復しつつあり、輸出総額は前年より大幅に増加しましたが、輸出量は減少しました。

気候と風土の影響

スペインの気候は多様で、北部のガリシアは湿潤な気候、内陸部は乾燥した気候です。気候条件はワインの味わいに影響を与えており、基盤土壌も様々です。特にカスティーリャ・ラ・マンチャの赤い土壌や、アンダルシアの石灰質土壌が有名です。

スペインの主要なブドウ品種

• テンプラニーリョ - スペインで最も広く栽培される黒ブドウ品種。リオハでの高品質な赤ワインの主要品種。
• ガルナッチャ - フランス名グルナッシュ。アラゴン地方が原産で、スペイン各地で栽培されています。
• アイレン - スペインで最も栽培面積が広い白ブドウ品種。カスティーリャ・ラ・マンチャ州に多く見られます。
• マカベオ - カバの主要品種で、ジョッカな白ワインにも使用されます。
• アルバリーニョ - ガリシア州で注目されている白ブドウ品種です。

ワイン法と品質の分類

スペインのワイン法は、1700年代に始まり、1926年にリオハで最初の原産地名保護が設立されました。1932年に「ワイン法」(Vino)が制定され、現在はD.O.P.、I.G.P.などのカテゴリーに分類されています。D.O.ワインは68種類存在し、高級ワインのカテゴリーとして重要です。

ワイン法に基づく熟成規定には、クリアンサ、レセルバ、グラン・レセルバなどがあり、熟成期間に応じてワインの品質が表示されています。また、オーガニックワインの栽培面積も世界最大で、約14万haです。

カバD.O.🔗の概要

カバはスペインのスパークリングワインで、主にカタルーニャ州で生産されるD.O.（原産地呼称）です。名称はカタルーニャ語で「洞窟」を意味し、伝統的な二次発酵法で作られます。カバは広域に生産地域が広がっており、特定の州に限定されず、リオハD.O.など異なる州をまたぐこともあります。

カバの歴史的背景

カバの起源は、1872年にカタルーニャの生産者Josep Raventós Fatjóがフランスのシャンパーニュ地方🔗で学んだ二次発酵法を基に生産を始めたことに遡ります。その後、1959年にカバの名称がスペインのワイン法に初めて記載され、1972年にはカバをスパークリングワインの名称として正式に承認しました。1986年には、スペインが欧州経済共同体に加盟する際に、カバの生産地域が規定されました。

最新の生産と規制

2020年にカバD.O.委員会は、認定生産地域のゾーンおよびサブゾーンの分類を導入し、トレーサビリティを強化しました。カバは38,152haの総栽培面積で、1,516,172hLの生産量を誇ります。

主要ブドウ品種とその特性

カバで使用される主要ブドウ品種には、以下があります：

• マカベオ - フルーティな味わいとコクを持つ。
• チャレッロ - 酸味が特徴で、近年は100%使用のカバも増加。
• パレリャーダ - 花のような香りを持つ。
• その他の認定品種：シャルドネ、ガルナッチャ・ティンタ、モナストレル、トレパット、ピノ・ノワールなどがある。

カバの形成と分類

カバは、種類に応じて以下のように分類されます：

• ブルット・ナトゥーレ - 糖分が全く含まれない。
• エクストラ・ブルット - 少量の糖分を含む。
• ブルット - 標準的な甘辛の度合い。

年齢による分類では、最低熟成期間が異なり、以下のように詳細に定められています：

• Reserva - 最低18ヵ月。
• Gran Reserva - 最低30ヵ月。
• Cava de Paraje Calificado - 最低36ヵ月の熟成が必要。

認定生産地域とその詳細

カバD.O.には多くの認定生産地域があります。具体的な例としては、以下の地域が含まれます：

• カタルーニャ州 - バルセロナ県、タラゴナ県、ヘローナ県、レリダ県。
• アラゴン州 - サラゴサ県。
• ナバーラ州、リオハ州、バスク州、エクストレマドゥーラ州など。

特に、カタルーニャ州のSan Sadurni d'Anoiaがカバ生産の85%を担っています。

カバの今後の展望

カバD.O.はトレーサビリティを強化し、サステナビリティを重視した生産方法にシフトしています。2025年には、オーガニック栽培を用いたカバが求められる予定です。商品のラベルも刷新され、消費者に透明性が向上します。

記憶が新鮮なうちに、練習問題を解きましょう。覚えてアウトプットをしての繰り返しで記憶は定着してゆきます。