花の香り(白) ソムリエ・ワインエキスパート二次試験

花の香り

白ワインや赤ワインを問わず、多くのワインから花の香りも感じ取ることができます。

このワインから感じられる花の香りは、第一アロマに分類されます。

白ワインの花の香りの表現

ソムリエ・ワインエキスパート試験において、白ワインの花の香りを表現する単語として例えば以下が挙げられています。

すいかずら
アカシア
白バラ
キンモクセイ

ソムリエ・ワインエキスパートの試験においては、ワインの第一アロマが感じられた際には、これらの花の選択肢から少なくとも一つ使用されています。逆に、第二アロマや第三アロマが顕著な場合は、花の香りは選択されないこともあります。

第一アロマがしっかり感じられた際は、これらの選択肢のうちから少なくとも一つ選ぶことを推奨します。

一つずつ解説していきます。

すいかずら

「すいかずら」は、写真のような白く細長い花です。

白い花筒の奥には蜜があり、その蜜を子どもたちが吸っていたので「吸い葛」と呼ばれるようになったとされています。

すいかずらはきれいな芳香があるため、香水やアロマオイルなどにも使用されます。

「すいかずら」は多くの白ワインで使用されます。第一アロマの花の香りが、主張しすぎずチャーミングに感じられる際に使用されることが多いです。

この「すいかずら」ですが、日本と欧米では使われ方が全く違います。

日本のすいかずらは、上記写真のような白や淡い黄色ですが、欧米で一般的なすいかずら(honeysuckle)は下の写真のようなもっと色の濃い強い芳香のある種です。西洋では、日本のすいかずらはJapanese honeysuckleなどと呼ばれています。欧米では、honeysuckleは蜜の風味が強く感じられるワインに使用されます。

欧米などでは、日本のすいかずらは持ち込まれてから異常に繁殖してしまったため、残念なことに侵略的外来種として迷惑扱いされています。このため、優しい香りの日本のすいかずらが欧米でテイスティングコメントとして使われることはなさそうです。

アカシア

「アカシア」は、黄色のふわふわとした小ぶりの花で、ミモザの相性でも親しまれています。

しかし、日本でアカシアというとこちらの白い花をイメージする方が多いと思います。

これは実はアカシアではなくハリエンジュ、別名「ニセアカシア」と呼ばれる花です。

日本に初めて輸入された際にアカシアという誤った名で定着してしまったため、本物と区別するために「ニセアカシア」と呼ばれるようになりました。

ニセアカシアは、強い芳香を放つ花で、花から上質な蜂蜜が採れることで知られています。広く日本に出回っている「アカシアはちみつ」は、アカシアではなくこのニセアカシアから採れたものです。

さて、ソムリエ・ワインエキスパートの試験においてこの「アカシア」はどちらをイメージして使われているかというと、「ニセアカシア」の方ではないかと考えられます。

「アカシア」は、ソムリエ・ワインエキスパートの試験においては、蜜を伴ったフローラルな香りを感じた際に使用されることが多いです。

ぶどうの熟度の高さなどからくる甘い香りを感じる、第一アロマがしっかりとあるワインに使用されることが多いです。まさに、蜂蜜を豊富に蓄えているニセアカシアのようなフレーバーです。

欧米では、アカシア(ミモザ)はシャンパーニュの香りを表現するのによく使用されます。

白バラ

「白バラ」は、その名の通り白色のバラを指します。

「白バラ」は、ワインからフローラルなアロマがしっかり感じられた際によく使用されます。

トロンテスやゲヴェルツトラミネールなどのアロマティック品種によく使用されます。

白バラの香りの由来は、ローズオキシドと呼ばれる化合物であると言われています。

ローズオキシドはモノテルペンに分類されます。ゲヴェルツトラミネールなどのアロマティック品種がアロマティックである所以は、この強い芳香を放つモノテルペン化合物が多量に含まれているためです。

キンモクセイ

「キンモクセイ」は、秋頃に咲く小さなオレンジ色の花で、特徴的な香りを放ちます。

日本人には親しみのある香りですが、どうしてか試験においてあまり使用されることはありません。

まとめると以下の通りです。

すいかずら	第一アロマの花の香りが、主張しすぎずチャーミングに感じられる
アカシア	ぶどうの熟度を感じさせる、蜜を伴ったフローラルな香りがしっかりと感じられる
白バラ	花の香が強く、華やかでアロマティックに感じられる

Montes alpha Chardonnay

チリ、アコンカグア・ヴァレーのシャルドネです。モンテス・アルファのシャルドネは、果実や花の第一アロマを損なわせないよう、全体の40%にしか樽を使用していません。

外観は輝き明るみのあるゴールド。黄桃やアプリコットの果実のアロマに、白く甘いアカシアの花の香りを感じます。華やかで濃密な第一アロマをヨーグルトやバニラなどの第二、第三アロマが支え、香り要素が複雑に混ざり合う上品な仕上がりです。アタックは力強く、熟した果実の風味が口いっぱいに広がります。緻密な酸は全体をきれいに支えており、引き締まった上品な余韻を形成します。